Zutatenliste für 8 Portionen

Das Pesto besteht zu einem großen Teil aus dem Olivenöl. Das Öl ist damit ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts; mit ihm steht und fällt der Geschmack dieses Pestos. Wenn wir nicht gerade selbstimportiertes Olivenöl aus Griechenland oder Kroatien verwenden, nutzen wir das native Olivenöl von Terra Creta (Amazon Affiliate Link). Das Öl schmeckt bereits pur auf Brot hervorragend. Es ist unser klarer Preis-/Leistungssieger und daher eine Empfehlung wert.

Zubereitung

1. Basilikum, Rucola, Knoblauch und Pinienkerne in den Mixtopf füllen. 2 Sekunden auf Stufe 7 pürrieren.
2. Mixtopf-Inhalt mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Olivenöl und Salz hinzufügen. 25 Sekunden auf Stufe 4 verrühren lassen.

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Zutatenliste für 2 große Portionen

Zubereitung

1. Zunächst die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin anrösten. 
2. Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Gehobelten Parmesan in Schale umfüllen.
3. Birnen, Zwiebeln und Knoblauch halbieren und in den Mixtopf geben. Dann 8 Sekunden auf Stufe 4 zu kleinen Würfeln zerkleinern.
4. Mixtopfinhalt mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Geröstete Kürbiskerne inkl. der Butter in den Mixtopf geben und alles für 5 Minuten, Rührstufe 1 bei 90 Grad erhitzen.
6. Wenn die Birnen weich gekocht sind, Weißwein und Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten, Rührstufe 1 bei 90 Grad köcheln lassen. Dabei den gehobelten Parmesan in jeweils kleinen Mengen beimischen , damit der Parmesan nicht verklumpt. Mit dem Spatel untermengen. Zuletzt Gorgonzola stückweise beimischen und ebenfalls darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. 

Die Sauce eignet sich hervorragend zu Nudelgerichten wie Penne oder Spaghetti. Wir mögen sie am liebsten mit Vollkornspaghetti für einen vollmundigen Geschmack. Wer es uns nachmachen möchte, sollte die Nudeln nach Schritt Nr. 5 parallel in gesalzenem Wasser in einem geeigneten, separaten Topf kochen. So sollten Sauce und Nudeln zeitgleich fertig werden.

Wenn Ihr die Soße über die Nudeln füllt, achtet darauf, dass Ihr auch den Käse auffüllt, der sich schnell am Boden des Mixbehälters absetzt.

Bon Appetit!

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Ein Gewinn für meine Faulheit

Wer schon einmal eine große Menge Bolognesesauce selbst gemacht hat, weiß, dass das Schneiden von Gemüse und Co. und das ewige Umrühren die meiste Zeit fressen. Da stehe ich am Herd und mache 30 Minuten lang nichts anderes als aufzupassen, dass nichts überkocht und die rote Masse immer wieder mit dem großen Kochlöffel umzuwälzen. 

Dank Thermomix zerkleinere ich Zutaten in Sekunden auf die richtigen Größen und automatisiere das Umrühren. Zeit einstellen, Temperatur einstellen, Rührstufe einstellen – In der Zwischenzeit kann ich mich anderen „Männersachen“ hingeben: Kinder zeugen, Bäume pflanzen, Häuser bauen, Bier trinken. 

Die meisten Frauen lieben den Thermomix. Als Mann war ich skeptisch um nicht zu sagen „komplett dagegen“. Doch Pürrieren geht über Studieren.

ICH, SCHON IMMER WISSENSCHAFTLICH UNTERWEGS.

Die digitale Transformation gemeistert

Vorwerk hat mit dem Thermomix TM6 geschafft, wovon viele andere Unternehmen und deren Produkte nur träumen können: Ein eigentlich analoges Produkt wurde sinnvoll in die Digitale Welt gebracht. 

Der Thermomix wird größtenteils über ein Touch-Display bedient. Schon hier merkt man, dass solide und schnelle Software dahintersteckt. Das Gerät reagiert schnell und zuverlässig auf Eingaben, die Bedienelemente sind intuitiv angeordnet. So intuitiv, dass in meinen Augen kein Mensch auf dieser Welt jemals eine Bedienungsanleitung lesen muss um das Teil bedienen zu können. Außer mein Vater, der würde überall drauf herumdrücken bis das Teil irgendwann explodiert.

Über das Display kann der Thermomix nicht einfach nur bedient werden. Im „Guided Cooking“-Modus zeigt uns das Gerät Schritt für Schritt an, welche Zutaten nun als nächstes zugegeben werden müssen, wie lange diese dann mit welcher Temperatur und welcher Rühr- oder Mix-Stufe bearbeitet werden müssen und unterstützt uns dabei mit einer integrierten Waage. Nie war das einfüllen genauer Mengen so einfach und schnell. Meine alte grüne Küchenwaage aus den 60ern ist nun jedenfalls im Ruhestand und ich mache keine Messbecher mehr dreckig. Die Waage ist auch dann verfügbar, wenn das Gerät gerade mit anderen Tätigkeiten beschäftigt ist. 

Von Berufswegen sehe ich digitale Benutzeroberflächen immer mit einem sehr kritischen Auge was Ergonomie und Intuitivität betrifft. Hier habe ich absolut nichts zu meckern, mein IT-Nerd-Herz ist begeistert.

„Nimmt mir das Gerät wirklich das Kochen ab? Nein. Meine Rezepte werden jetzt lediglich direkt am Topf auf einem Display angezeigt.“

ICH, NACH 3 WOCHEN THERMOMIX

Und genau diese smarten Funktionen habe ich nun also so lange verteufelt. Warum eigentlich? Vielleicht, weil mein Ego nicht die Kontrolle über das Kochen abgeben wollte. Doch bei genauerem Hinsehen, habe ich den Kochlöffel gar nicht aus der Hand gelegt: Früher habe ich nach Rezepten auf Papier, in Büchern oder im Smartphonedisplay gekocht. Diese Anweisungen zeigt mir nun eben der Thermomix an. Die Nähe zum Lebensmittel oder gar zum Kochen habe ich dadurch nicht verloren, aber ich spare mir viel Zeit.

Eine Menge Geld ist weg

Kommen wir direkt zu einem Nachteil: Ja, der Thermomix ist teuer. Ich bin 1300€ ärmer. Früher hätte ich gesagt „1300€ für einen Mixer? Geh mir weg mit dem Ding und rede bitte nie wieder mit mir“. 

Aber früher hatte ich auch nur Mixer für maximal 150€ in der Küche. Und seitdem ich zum ersten Mal mit dem Thermomix selber Puderzucker hergestellt habe und aus ganzen Körnern Mehl hergestellt habe, weiß ich, dass 150€-Mixer Schrott sind. Spätestens beim Mehl hätten die mich allesamt im Stich gelassen.

Trotzdem musste ich mir die große Ausgabe erst irgendwie schönreden. Das habe ich erfolgreich gemacht, indem ich mir vor Augen geführt habe, dass ich mir schon immer einen anständigen Sous-Vide-Garer zulegen wollte. Dafür hätte ich mindestens 400€ hingeblättert. 

Anmerkung: Ja, ich weiß, es gibt auch Sous-Vide-Sticks die man wie einen Tauchsieder in einen Kochtopf hängt und ja, ich weiß die sind billiger. Aber die brauchen länger zum Erhitzen und haben exorbitant hohen Stromverbrauch, weil durch den Kochtopfdeckel ständig Energie verloren geht. 

Lange Rede kurzer Sinn: Der Thermomix kann auch Sous-Vide-Garen, also 400€ gespart. Unter dieser Argumentation tat mir der Kauf etwas weniger weh.

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EBAY KLEINANZEIGEN

Apropos „wehtun“: Ich hasse meine alte Küchenreibe. Wie oft habe ich mir beim Reiben von Möhren, Kartoffeln oder Parmesan aus Schusseligkeit die Fingerknöchel weggehobelt? Auch das ist nun vorbei. Großer Vorteil, rechtfertigt für mich die restliche Ausgabe. Mir teure Sachen schönreden, das konnte ich schon immer gut – bereut habe ich es selten.

Gegen die Lebensmittelverschwendung

Zeit spare ich mir nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Einkaufen. Über die „Cookidoo“-App plane ich den Speiseplan für die gesamte Woche – und kaufe nur einmal ein. Die App addiert für mich die Mengen der einzelnen Zutaten und so wird schon die Planung des Einkaufs vereinfacht.

Durch das automatische Zusammenrechnen der benötigten Zutatenmengen kann ich größere Verpackungseinheiten einkaufen und spare somit in den meisten Fällen auch Geld. 500gr Pinienkerne sind eben günstiger als 4x 125gr Pinienkerne. 

Positiver Nebeneffekt: Seitdem ich den Thermomix nutze, schmeiße ich kaum noch Lebensmittel weg. Zum einen, weil mich die „Cookidoo“-App durch Ihre Wocheneinkaufsfunktion unterstützt nur die richtigen Mengen zu kaufen, zum anderen weil sich Lebensmittelreste prima für Smoothies verwerten lassen
Anmerkung: Ich meine zum Beispiel Salat oder Obst, nicht unbedingt Fischreste.

Die in der App ausgewählten Rezepte für die gesamte Woche kann ich mit nur einem Klick auf den Thermomix übertragen. So habe ich diese prominent auf dem Display zur Auswahl und muss vor dem Kochen nicht erst lange das richtige Rezept auf dem integrierten Display suchen. Ein weiteres Beispiel für die einwandfreien Digitalfunktionen des Geräts.

Sitzt ein Thermomix an der Bar…

Für das was ich jetzt schreibe, würde mich vermutlich jeder Bartender prügeln.
Aber wenn ich für 8 Gäste Whisky Sour mit Frischei im Shaker zubereiten muss, bin ich ca. eine dreiviertel Stunde lang in der Küche. Wenn ich die Getränke dann endlich serviere, gehen die ersten schon nach Hause.

Also ja verdammt. Ich bin so faul, dass ich in absoluten Notsituationen Cocktails mit dem Thermomix zubereite. Schande auf mein Haupt. 

Wenn mir noch einmal jemand sagt, ich könne mit dem Thermomix Ouzo herstellen, raste ich aus. Ernsthaft. Das wird in der Zeitung stehen.

Weniger verwerflich ist der Einsatz des Thermomix im Bar-Umfeld für die Herstellung von Cocktailzutaten wie Fruchtpürree. Eiswürfeln aus Fruchtsorbet, Schokoladensplitter oder Überzüge für den Glasrand. Auch lassen sich Spirituosen mit Aromen vermengen und sogar Liköre können hergestellt werden.

In den Tiefen des Internets und in so manchem Rezeptbuch tauchen aber auch immer wieder abenteuerliche Rezeptideen auf: Zum Beispiel für Ouzo. Und das weiß auch irgendwie jeder, der schon mal das Wort Thermomix gehört hat. Denn gefühlt jeder zweite spricht mich darauf an.

Seid ihr dumm? Diese Rezepte lesen sich ungefähr so: Korn in Mixbehälter einfüllen, Sachen hinzufügen, so dass das Ergebnis irgendwann schmeckt wie Ouzo.

Ouzo wird aus reinem Alkohol hergestellt, welcher zuvor aus Trester (Traubenresten) destilliert wurde. Die ganze Rezeptur wird dann mindestens mit Fenchel und Anis gewürzt und wenn es sich um hochwertigen Ouzo handelt, wird dieser dann sehr wahrscheinlich nochmals gebrannt. Das ist aufwändig, aber jede Minute wert.

Wer meint, das diese Korn-Mische wie Ouzo schmeckt, hat vermutlich -verzeiht mir die Arroganz – noch nie wirklich guten Ouzo getrunken oder mal in Ruhe beobachtet: Kein Louche-Effekt, kein Opaleszieren – zu deutsch: Da wird nichts milchig, wenn man Wasser und Eis hinzufügt.

Und solche Pfusch-Rezepte existieren wie Sand am Meer und keiner scheint sowas zu hinterfragen. Schreibt doch „Korn mit Anis-Geschmack“ aber haltet mich nicht für blöd. Das ist wie „vegane Wurst“ – was soll sowas?

Dafür bin selbst ich, ein typ der Coktails im Mixer „shaked“, zu konservativ. 

Wo sind die Röstaromen hin?

Mein Thermomix TM6 kann braten, so sagt es zumindest das Marketingmaterial. Das stimmt auch, doch wer ein einigermaßen intaktes räumliches Vorstellungsvermögen hat, der fragt sich, wie man ein großes Steak in einem Stück im Mixtopf braten soll. Klare Antwort: Gar nicht. 

Die Bratfunktion eignet sich eher für klein gestückeltes Fleisch wie Gyros oder Geschnetzeltes. Da tut sie was sie soll – sogar erstaunlich gut.

Wer größere Fleischstücke verarbeiten will, der kann diese im Varoma-Aufsatz dampfgaren. Das funktioniert wirklich gut und es gibt einige leckere Rezepte um Fleisch direkt darin mit einer selbstgemachten Kräuter- oder Käsekruste zu überziehen um nicht zu sagen „zu überbacken“. Daran ist nichts auszusetzen, das Ergebnis hat bisher immer geschmeckt.

Doch nun gibt es auch einige Rezepte, die zum Beispiel große Schweinemedaillons oder Rinderfilet als Komponente enthalten, welche relativ puristisch serviert werden: Nämlich als Stück Fleisch ohne Kruste, Marinade oder Überzug, dafür leicht gepfeffert und gesalzen. Die Rezepte fordern dann das Dampfgaren dieser Fleischstücke im Varoma und das Ergebnis ist eben ein gegartes Stück Fleisch mit Pfeffer und Salz – ohne Röstaromen, ohne Bratgeschmack, ohne Ecken und Kanten, ohne rosanen Kern, ohne Daseinsberechtigung (zumindest nicht für mich).

Diese Kritik richtet sich also nicht gegen den Thermomix als Gerät, sondern eher gegen die Rezeptautoren, die auf Gedeih und Verderb alle Arbeitsschritte mit dem Thermomix erledigen wollen. Zwingt man Euch dazu?

Liebe Leute, die ihr diese Rezepte schreibt: Gebt Euch doch bitte die Blöße und schreibt bei dieser Art von Rezepten, dass man zwar die Gemüsebeilagen, Soßen und alles andere prima mit dem Thermomix herstellen kann, aber mal ganz im Ernst, würdet Ihr dieses erhitzte Stück Fleisch ernsthaft einem klassisch angebratenen Steak vorziehen? Ich nicht. Ich will Röstaromen.

Ich setze mich über derartige Rezepte eiskalt hinweg. Während ich grille oder brate, lasse ich mir liebend gern ungeliebte Rühr-, Knet-, Gar- oder Schneidarbeiten von meinem neuen Freund abnehmen, aber Steaks und größere Fleischstücke werden bei mir in der Pfanne, dem Tefal Optigrill * oder am Besten über meinem Weber Holzkohlegrill * zubereitet. 

Ich setze mich genauso über Rezeptanweisungen hinweg wie früher, wenn ich denke es besser zu wissen. Wie es scheint, agiere ich in der Küche also immer noch wie ein mündiger Mensch. Ein Küchenrebell, trotz Thermomix, der jetzt mehr Zeit für andere Dinge hat.

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Fruchtig-frische Zitronenaromen vereinen sich mit einer rauchigen Note des irischen Connemara-Whiskey. Dazu steigen uns feine süße Düfte vom angerösteten Marshmallow und Vanille in die Nase. Das ist der „Smokey Whisky Sour“.

Benötigte Zutaten:

• Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey
• Unbehandelte Bio-Zitronen
• Rocky Mountain Marshmallows
• Monin Rohrzuckersirup
• Angostura Bitter
• Eier
• Puderzucker
• Volleiswürfel

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Mengenverhältnis pro Portion (Glas):

• 4 cl Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey
• 2cl Saft von unbehandelten Bio-Zitronen
• 1,5 cl Monin Rohrzuckersirup
• 1/2 Eiweiß
• 3 Tropfen Angostura Bitter
• 4 Messerspitzen Puderzucker
• 1 Stück Marshmallow

Zubereitung:

• 3 Volleiswürfel in Glas geben
• Eiweiß von einem Ei vom Eigelb trennen
• Zitrone heiß abwaschen, Spirale aus der Zitronenschale schneiden
• Zitronensaft aus den unbehandelten Zitronen pressen
• Connemara, Zitronen, 1/2 Eiweiß und Rohrzuckersirup mit Eis in einen Shaker geben
• Shaken bis Eiswürfel nicht mehr hörbar sind
• Geshakte Mischung über das Eis im Glas geben
• Schaumschicht sternförmig mit 4 Messerspitzen Puderzucker garnieren
• Schaumschicht behutsam mit 3 Tropfen Angostura-Bitter verfeinern
• Marshmallow an einer Unterseite mit dem Messer einschneiden und mit diesem Schnitt auf dem Glasrand fixieren
• Marshmallow am Glasrand flambieren (Link zum besten Küchenbrenner)
• Zitronenschale über dem Glas mehrfach leicht knicken und somit Zitronenaroma auf Schaumschicht und Marshmallow bringen
• Zitronenspirale nun an zwei Stellen einschneiden und ebenfalls am Glasrand fixieren

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Auf der Suche nach einem geeigneten Küchenbrenner habe ich viel recherchiert und bin mehrfach enttäuscht worden. Letztlich habe ich aber die für mich richtige Alternative gefunden.

Viele der speziell für die Küche erhältlichen Brenner bekleckern sich nicht gerade mit Ruhm wenn es um die Verarbeitungsqualität und Handhabung geht. Wer scih einige der Produkte im Internet genauer ansieht, merkt schnell, dass viele der Produktrezensionen augenscheinlich gekauft sind. Wenige echte Käufer zerreißen die teilweise teuren und schlecht verarbeiteten Geräte nahezu.

Im Tenor werden den meisten noch so hochwertig anmutenden Geräten eher schlechte Noten gegeben. Ein Urteil, dass ich nach persönlichem Test vieler Küchenbrenner im Preisbereich von 11€ bis 40€ bestätigen kann.

Ein weiterer schwerwiegender Nachteil der Küchengeräte ist oftmals das erforderliche Nachfüllen der Brenner mit teurem und schnell aufgebrauchtem Feuerzeug-Gas.
Da verbringt man dann fast schon mehr Zeit mit dem unständlichen Nachfüllen als mit dem eigentlichen Flambieren.

Eine solide Alternative fand ich dann letztlich in der „CFH Lötlampe Lötmeister (Afilliate-Link)„. Zugegeben, man mag denken, dass es sich vielmehr um einen Artikel handelt, den man eher in einer Werkstatt als in einer Küche vorfinden könnte.

Stimmt. Er ist auch lange nicht so schön anzusehen wie so mancher fancy Edelstahl-Crème brûlée-Brenner. Es handelt sich aber tatsächlich um ein mächtiges Werkzeug – auch und besonders für die Küche.

Mit ein wenig Fingerspitzengefühl lässt sich die Lötlampe in der Flamme hervorragend für kleinere Küchenbrennereien einstellen. Der Griff der Lötlampe ermüdet die Hand auch bei längeren Aktionen nicht.

Neben der soliden Verarbeitung besticht das Produkt im Preis. Im passenden Angebot ist der Brenner inkl. 5 (!) Flüssiggaskartuschen (Affiliate-Link) ab insgesamt 21,69€ erhältlich.

Preis/Leistung stellen jeden anderen Brenner in den Schatten.

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Funny Side-Fact: In der Zwischenzeit konnte ich den Brenner bereits einmal im Garten zum Abflämmen von Unkraut verwenden und auch zum Nachflambieren von Steaks eignet sich der Brenner außerordentlich gut.

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