Rezept Archive - Pixelfriedhof

Miesmuscheln in Weißwein-Sahne-Sud (Moules Frites)

megaadmin — Sat, 17 Oct 2020 08:09:52 +0000

Im Herbst kriege ich Hunger auf Muscheln. Im Idealfall gibt es dazu Pommes Frites, ganz nach französischem Atlantikküsten-Vorbild. Da mir bei den meisten Rezepten im Internet immer einige Zutaten fehlten oder in falscher Menge angegeben waren, hier mein eigenes Rezept.

Zutatenliste für 2 Personen / Portionen

2kg Miesmuscheln (1kg pro Person)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen knoblauch
4 mittelgroße Möhren
1/2 Sellerie
1 Stange Porree
Olivenöl (hocherhitzbar)
1 1/2 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
1 Loorbeerblatt
1/4 TL bunte Pfefferkörner
1 1/2 l Weißwein (halbtrocken, die billige Variante – verkocht sowieso komplett)
125 ml Kochsahne

In Frankreich werden die Muscheln häufig mit Pommes Frites serviert (Moules Frites). Klingt vielleicht erstmal komisch, schmeckt aber sehr gut. Die salzigen Pommes passen perfekt zu den frischen Muscheln und lassen sich herrlich in den Sud dippen.

Zubereitung

Muscheln abspülen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree und Knoblauch zerhacken und in einen großen Topf geben. Olivenöl zum Andünsten hinzufügen.

Optional: Zerhacken des Gemüses im Thermomix mit Stufe 5 für 5 Sekunden.
Gemüse leicht andünsten, dann Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer und Loorbeerblat hinzufügen und aufkochen.
Muscheln in den Topf geben, für ca. 9 Minuten köcheln.
Muscheln im Topf servieren und mit trockenem Weißwein genießen.

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Rezept für griechischen Oktopus gegrillt oder gebraten

megaadmin — Sun, 05 Jan 2020 10:58:14 +0000

In diesem Rezept kochen wir einen ganzen Kraken (Pulpo) in einem Sud aus Petersilie, Thymian, Oregano und Ouzo. Diesen können wir im Anschluss grillen oder braten.

Ich bin ein großer Freund der griechisch-mediterranen Meeresfrüchte-Küche. Deshalb habe ich mich nach Rücksprache mit einem befreundeten Griechen an dieses Rezept gemacht und dieses in mehreren Zubereitungen perfektioniert.
Dabei heraus kommt ein Oktopus, wie er auch in Griechenland auf den Teller kommt, entweder angebraten, oder gegrillt.

Zutatenliste für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgang

1 Oktopus – nur der Beinkranz (ca. 1kg) oder komplett mit Kopf (ca. 1,3kg)

40 ml hocherhitzbares Olivenöl

4 Zehen Knoblauch

20 cl Ouzo

4 große Petersilien-Stengel

2 große Zweige Oregano

2 große Zweige Thymian

Zitrone zum Beträufeln

Zubereitung

Das hocherhitzbare Olivenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Dabei darauf achten, dass es sich wirklich um Olivenöl für hohe Temperaturen handelt, da ein falsches Öl sonst bitter werden würde.

In der Zwischenzeit Petersilie und Knoblauch klein hacken, Thymian- und Oregano-Zweige vierteln. Den Oktopus komplett waschen und trocken tupfen.

Sobald das Olivenöl köchelt, den ganzen Oktopus, z.B. mit einer Grillzange, behutsam in das Öl legen und Oregano, Thymian, Petersilie und Ouzo in den Topf geben.

Topf mit einem Deckel verschließen und für 45 Minuten lang köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit den Topf stark bewegen, damit sich der Sud auf dem Oktopus verteilt.

Nach dem Kochen den Oktopus aus dem Topf entnehmen. Wer einen ganzen Oktopus inkl. Kopf verwendet hat, schneidet nun von unten einen Kreis um den Schnabel (Mund) des Oktopus um den Beinkranz vom restlichen Körper zu lösen.

Anschließend trenenn wir die einzelnen Beine voneinander.

Die einzelnen Beine können nun in der Pfanne kurz von allen Seiten angebraten werden, oder auf dem Grill gegrillt werden.

Geeignete Beilagen

Als Beilagen empfiehle ich ein selbstgemachtes Parmesan-Basilikum-Pesto oder Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen.

Auch die griechischen Klassiker wie Tzaziki oder Chtipiti passen zum Oktopus, können den Geschmack aber auch leicht übertünchen.

Diese Getränke dürfen nicht fehlen

Als Aperitiv empfehle ich einen guten Ouzo auf Volleiswürfeln. Der in meinen Augen beste Ouzo auf dem deutschen Markt ist Ouzo Ploumari.
Der Ouzo sollte im Glas auf eine große Menge Eis eingeschenkt werden und erst dann getrunken werden, wenn der Ouzo milchig weiß ist.

Zum Hauptgang gesellt sich optimal ein geharzter, griechischer Weißwein, ein Malamatina Retsina.

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Rezept für Nudeln in Sahne-Birnen-Gorgonzola-Sauce mit Kürbiskernen

megaadmin — Mon, 14 Jan 2019 11:32:03 +0000

Hier ein einfaches Rezept für köstliche Nudeln in Sahne-Birnen-Gorgonzola-Sauce mit Kürbiskernen.

Die folgenden Zutaten und die Mengenangaben beziehen sich auf 2 große Portionen oder 4 kleine Portionen. Vermutlich würde ein „normaler Mensch“ daraus 4 Portionen machen.

1 Packung Spaghetti
3 Birnen
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll naturbelassener, geschälter Kürbiskerne
250 gr. Gorgonzola
250 gr. geriebener, 1 Jahr gereifter Parmesan
150 gr. Butter
350 ml Kochsahne
1 Tasse lieblicher Weißwein, vorzugsweise Riesling

Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und Kürbiskerne darin anrösten.
Birnen, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in den Topf dazugeben. Topf mit Deckel verschließen und 5-10 Minuten lang bei großer Hitze anbraten und weich kochen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit nichts anbrennt.

Wenn die Birnen weich gekocht sind, Weißwein hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Stampfer die Birnen leicht andrücken, damit sich Fruchtsaft und Süße verteilen. Direkt nach dem Zerdrücken die Sahne zugeben.

Nudeln parallel in gesalzenem Wasser in einem geeigneten, separaten Topf kochen.

Nun den gehobelten Parmesan in jeweils kleinen Mengen beimischen und dabei ordentlich umrühren, damit der Parmesan nicht verklumpt. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu kalt wird, kochen sollte sie aber auch nicht.

Wenn sich eine schöne Sauce gebildet hat, den Gorgonzola stückweise beimischen und ebenfalls darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

Nudeln in einem Sieb vom Nudelwasser trennen, in tiefe Teller füllen und mit der Sauce garnieren.

Guten Appetit.

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Rezept für Cider-Soja Marinade mit Bourbon Whisky für Steaks

megaadmin — Mon, 14 Jan 2019 10:32:03 +0000

Vor einigen Jahren habe ich in irgendeiner Kochsendung gesehen, wie ein Koch Rinderfiletstreifen in einer Sauce aus Cider und Sojasauce eingelegt hat um diese dann mehrere Stunden Sous-Vide zu garen. Die Kombination der Zutaten fand ich interessant, allerdings wollte ich daraus gern eine Marinade für den Grill herstellen. Hier ist das Rezept.

Leckere Cider-Soja Marinade mit Bourbon Whisky

Die folgenden Zutaten und die Mengenangaben beziehen sich auf 1 kg Steakfleisch.

1 kg Rindersteakfleisch
1/2 Kaffeepott (ca. 110ml) Cider
4 EL Sojasauce
4 gehäufte Teelöffel brauner Zucker
4 cl Makers Mark Bourbon Whisky
1 Teelöffel Chilliflocken

Das Steakfleisch, wenn noch nicht geschehen, in ca. 3cm dicke Steaks schneiden.

In einer flachen Schale die Marinade anrühren. Zunächst den Cider in die Schale geben, dann die Sojasauce und direkt danach den braunen Zucker.
Alle drei Zutaten ca. 5 Minuten lang sorgfältig verrühren. Der Zucker wird sich vermutlich nicht komplett auflösen, das ist nicht schlimm.

Zuletzt den Makers Mark Bourbon Whisky hinzufügen. Ich empfehle speziell diesen Whisky, weil er das Rezept mit seinem, wie ich es nenne „Plätzchen-Teig-Aroma“ hervorragend abrundet. Zu guter Letzt nach Belieben mit den Chiliflocken würzen. Keine Angst, auch bei einer größeren Menge Chilli wird die Marinade aufgrund der restlichen Zutaten nicht zu scharf, daher die Chilliflocken nicht zu sparsam verwenden.

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Die dunkle Bernsteinfarbe mit einem rötlichen Schein lässt schon etwas von der kraftvollen Milde dieses außergewöhnlichen Kentucky...
Kraftvoller Honig mit exotischen Früchten, Vanille und Karamell erfüllen die Nase. Im Hintergrund ein Hauch Kakao und florale Noten....

Die Marinade nun nochmals ordentlich verrühren, dann die Steaks in die Schale geben und darauf achten, dass sowohl Ober- als auch Unterseite der Steaks benetzt werden.

Die eingelegten Steaks lassen wir insgesamt 3 Stunden in der Marinade ziehen. Nach 1,5 Stunden wenden wir die Steaks in der Schale um ganz sicherzugehen, dass beide Seiten ausreichend mit der Marinade in Kontakt kommen. Auch nach dem Wenden der Steaks die Oberseiten wieder mit der Marinade benetzen. Die Steaks während der Einlegezeit bei kühler Kellertemperatur oder auch im Kühlschrank lagern.

Nach insgesamt 3 Stunden Einlegezeit die Steaks von jeder Seite ca. 2,5 Minuten anbraten oder grillen, danach 3 Minuten bei 150 Grad abseits der Flamme ruhen lassen und servieren.

Ich persönlich nutze einen Weber Kugelgrill für das Garen auf der Flamme und die Ablage des Fleisches zum Ruhen in der Mitte des Grills.

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Rezept für Smokey Whisky-Sour

megaadmin — Sat, 25 Feb 2017 14:14:00 +0000

Rezept für frischen „Smokey Whisky Sour“ mit rauchigem Connemara-Whiskey und flambiertem Marshmallow. Schmeckt am warmen Sommertag, schmeckt im Winter am Kamin.

Fruchtig-frische Zitronenaromen vereinen sich mit einer rauchigen Note des irischen Connemara-Whiskey. Dazu steigen uns feine süße Düfte vom angerösteten Marshmallow und Vanille in die Nase. Das ist der „Smokey Whisky Sour“.

Benötigte Zutaten:

Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey
Unbehandelte Bio-Zitronen
Rocky Mountain Marshmallows
Monin Rohrzuckersirup
Angostura Bitter
Eier
Puderzucker
Volleiswürfel

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Mengenverhältnis pro Portion (Glas):

4 cl Connemara Peated Single Malt Irish Whiskey
2cl Saft von unbehandelten Bio-Zitronen
1,5 cl Monin Rohrzuckersirup
1/2 Eiweiß
3 Tropfen Angostura Bitter
4 Messerspitzen Puderzucker
1 Stück Marshmallow

Zubereitung:

3 Volleiswürfel in Glas geben
Eiweiß von einem Ei vom Eigelb trennen
Zitrone heiß abwaschen, Spirale aus der Zitronenschale schneiden
Zitronensaft aus den unbehandelten Zitronen pressen
Connemara, Zitronen, 1/2 Eiweiß und Rohrzuckersirup mit Eis in einen Shaker geben
Shaken bis Eiswürfel nicht mehr hörbar sind
Geshakte Mischung über das Eis im Glas geben
Schaumschicht sternförmig mit 4 Messerspitzen Puderzucker garnieren
Schaumschicht behutsam mit 3 Tropfen Angostura-Bitter verfeinern
Marshmallow an einer Unterseite mit dem Messer einschneiden und mit diesem Schnitt auf dem Glasrand fixieren
Marshmallow am Glasrand flambieren (Link zum besten Küchenbrenner)
Zitronenschale über dem Glas mehrfach leicht knicken und somit Zitronenaroma auf Schaumschicht und Marshmallow bringen
Zitronenspirale nun an zwei Stellen einschneiden und ebenfalls am Glasrand fixieren

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Der ultimative und einzig wahre Küchenflambierer / Küchenbrenner

megaadmin — Sun, 19 Feb 2017 14:14:00 +0000

Es gibt viele Küchenbrenner zum Flambieren von z.B. Crème brûlée oder Cocktails, aber nur einen wirklich sinnvollen. Der sieht zwar nicht schön aus, aber ist die beste Wahl unter vielen sinnlosen, schlechten und viel zu teuren Produkten.

Auf der Suche nach einem geeigneten Küchenbrenner habe ich viel recherchiert und bin mehrfach enttäuscht worden. Letztlich habe ich aber die für mich richtige Alternative gefunden.

Viele der speziell für die Küche erhältlichen Brenner bekleckern sich nicht gerade mit Ruhm wenn es um die Verarbeitungsqualität und Handhabung geht. Wer scih einige der Produkte im Internet genauer ansieht, merkt schnell, dass viele der Produktrezensionen augenscheinlich gekauft sind. Wenige echte Käufer zerreißen die teilweise teuren und schlecht verarbeiteten Geräte nahezu.

Im Tenor werden den meisten noch so hochwertig anmutenden Geräten eher schlechte Noten gegeben. Ein Urteil, dass ich nach persönlichem Test vieler Küchenbrenner im Preisbereich von 11€ bis 40€ bestätigen kann.

Ein weiterer schwerwiegender Nachteil der Küchengeräte ist oftmals das erforderliche Nachfüllen der Brenner mit teurem und schnell aufgebrauchtem Feuerzeug-Gas.
Da verbringt man dann fast schon mehr Zeit mit dem unständlichen Nachfüllen als mit dem eigentlichen Flambieren.

Eine solide Alternative fand ich dann letztlich in der „CFH Lötlampe Lötmeister (Afilliate-Link)„. Zugegeben, man mag denken, dass es sich vielmehr um einen Artikel handelt, den man eher in einer Werkstatt als in einer Küche vorfinden könnte.

Stimmt. Er ist auch lange nicht so schön anzusehen wie so mancher fancy Edelstahl-Crème brûlée-Brenner. Es handelt sich aber tatsächlich um ein mächtiges Werkzeug – auch und besonders für die Küche.

Mit ein wenig Fingerspitzengefühl lässt sich die Lötlampe in der Flamme hervorragend für kleinere Küchenbrennereien einstellen. Der Griff der Lötlampe ermüdet die Hand auch bei längeren Aktionen nicht.

Neben der soliden Verarbeitung besticht das Produkt im Preis. Im passenden Angebot ist der Brenner inkl. 5 (!) Flüssiggaskartuschen (Affiliate-Link) ab insgesamt 21,69€ erhältlich.

Preis/Leistung stellen jeden anderen Brenner in den Schatten.

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Funny Side-Fact: In der Zwischenzeit konnte ich den Brenner bereits einmal im Garten zum Abflämmen von Unkraut verwenden und auch zum Nachflambieren von Steaks eignet sich der Brenner außerordentlich gut.

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Schokocrossies aus Schokolade und Cornflakes

megaadmin — Tue, 07 Feb 2017 19:14:30 +0000

Schoko-Crossies aus Schokolade und Cornflakes einfach selber machen.
Perfekt geeignet um Schokoladenweihnachtsmänner und Schoko-Osterhasen zu recyclen.

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