Austern öffnen und mit Zironensaft und einem Fingernagelgroßen Stück Butter garnieren.

Mit haufenweise Parmesan übergießen, bis man Muschel und Butter nicht mehr sieht.
Für 10 Minuten bei 200 Grad Umluft in den Backofen oder Grill stellen.

Austern beim Verzehr nach Belieben mit Tabasco würzen.

Dazu passt ein herbes, kühles Bier oder ein trockener Weißwein.

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Zutatenliste für 2 Personen / Portionen

2kg Miesmuscheln (1kg pro Person)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Zehen knoblauch
4 mittelgroße Möhren
1/2 Sellerie
1 Stange Porree
Olivenöl (hocherhitzbar)
1 1/2 TL Salz
1/3 TL Pfeffer
1 Loorbeerblatt
1/4 TL bunte Pfefferkörner
1 1/2 l Weißwein (halbtrocken, die billige Variante – verkocht sowieso komplett)
125 ml Kochsahne

In Frankreich werden die Muscheln häufig mit Pommes Frites serviert (Moules Frites). Klingt vielleicht erstmal komisch, schmeckt aber sehr gut. Die salzigen Pommes passen perfekt zu den frischen Muscheln und lassen sich herrlich in den Sud dippen.

Zubereitung

1. Muscheln abspülen. Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Porree und Knoblauch zerhacken und in einen großen Topf geben. Olivenöl zum Andünsten hinzufügen.
   
   Optional: Zerhacken des Gemüses im Thermomix mit Stufe 5 für 5 Sekunden.
   
2. Gemüse leicht andünsten, dann Weißwein, Sahne, Salz, Pfeffer und Loorbeerblat hinzufügen und aufkochen.
   
3. Muscheln in den Topf geben, für ca. 9 Minuten köcheln.
   
4. Muscheln im Topf servieren und mit trockenem Weißwein genießen.

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Beer-Can-Chicken und Grillgemüse: Am besten zusammen

Grill-Hähnchen und Gemüse passen nicht nur geschmacklich als Kombination gut zusammen. Mit dem Multikorb Hähnchengrill von Rosenstein und Söhne (Amazon Affiliate Link) , lassen sich beide auch schon während der Zubereitung perfekt kombinieren.

Der Edelstahlkorb eignet sich nicht nur hervorragend um Gemüse zu grillen, in der Mitte des Korbs kann auch ein ganzes Hähnchen platziert werden.

Die Aromen von Paprika, Zwiebeln und anderen aromatischen Gemüsen und Gewürzen ziehen in das Hähnchenfleisch, während der Bratensaft des Geflügels das Grillgemüse verfeinert.

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Das richtige Werkzeug: Zange, Fleischgabel, Grillwender und Bürste

Essentiell wichtig ist natürlich auch die Grillzange. Es gibt doch nichts schlimmeres, als am Grill mit einer zu kurzen Zange hantieren zu müssen, wegen der man sich ständig die Finger verbrennt. Gleiches gilt für die Fleischzange und den Grillwender.

Von „Burnhard“ gibt es ein 4-teiliges Set aus Edelstahl und Akazienholz (Amazon Affiliate Link). Beide Materialien machen das „Werkzeug“ extrem hitzebeständig und langlebig. Zudem sehen die Teile einfach extrem gut aus. Ich selber habe dieses Set von meiner Frau zum Geburtstag geschenkt bekommen und mich darüber sehr gefreut. Bisher hat es auch den Geschirrspüler ohne Probleme verkraftet.

Besonders praktisch sind die integrierten Ösen zum Aufhängen der einzelnen Teile. Diese lassen sich so ideal in der Tür des Grills aufhängen.

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Eine Burgerpresse ist essentiell

Wer schon mal Burger selber gemacht hat der weiß, dass man um eine richtige Burgerpresse (Amazon Affiliate Link) kaum herumkommt. Drückt man die Pattys nur mit der Hand zusammen, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass das Hackfleisch später in der Pfanne oder auf dem Grill wieder auseinanderbröckelt. Das sieht nicht nur komisch aus, sondern sorgt am Gasgrill auch für Schweinerei wenn Fleischstücke in die Rosten fallen.

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Fischzangen: Damit der Fisch nicht zerbröckelt

Fisch vom Grill ist super lecker, keine Frage. Wer aber ganze Fische grillen möchte, der wird feststellen, dass das gar nicht so leicht ist. Brennt der Fisch an den Rosten erstmal ein, lässt er sich kaum noch in einem Stück wieder lösen. Zerrissener Fisch sieht dann nicht nur unappetitlich aus, nein er lässt sich dann auch schlechter filetieren.

Damit das nicht passiert, nutze ich eine Fischzange (Amazon Affiliate Link). Nachdem die Fischzange mit einem Pinsel eingeölt wurde, wird der ganze Fisch, zum Beispiel eine marinierte Dorade, darin eingeklemmt und auf den Grill gelegt. Ein wahrer Genuss.

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Pizza aus dem Gasgrill: Kein Problem mit der richtigen Haube

Auch Pizza aus dem eigenen Grill schmeckt super. Damit sich aber genug Hitze auch direkt an der Oberseite der Pizza sammeln kann, müssen wir eine Pizzahaube verwenden. Unter ihr staut sich die Hitze auch dann, wenn wir den Grill zwischendurch öffnen. Ohne diese Haube würde der Backvorgang einfach zu lange dauern, der Boden schon verbrannt sein, während der Belag noch nicht fertig ist.

Ich selber nutze den Pizzaaufsatz von BBQ-Toro (Amazon Affiliate Link) hierfür. Ein Einsteckthermometer gibt jederzeit Auskunft über die Pizza-Back-Temperatur. Bei knapp 200 Grad braucht ein ganzes Brlech Pizza ca. 10 Minuten.

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Verbrenn‘ Dir nicht die Finger!

Damit wir uns nicht die Finger verbrennen, wenn wir Schalen und Platten vom Grill nehmen, nutze ich die gummierten Ofenhandschuhe von Deik (Amazon Affiliate Link).

Die Handschuhe sind hitzeresistent bis 240℃ und können sowohl am Grill als auch an der Pfanne in der Küche genutzt werden. Es dauert ganze 39 Sekunden, bis die Hitze die Haut erreicht. Damit kann man arbeiten. Silikonnoppen sorgen dafür, dass wir nichts fallen lassen.

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Saucen und Gewürze

Ob für Gemüse, Fisch oder Fleisch, die Kräutermischungen von Ankerkraut (Amazon Affiliate Link) sind ein tolles Geschenk für jeden Grillfanatiker. Mit Ihnen lassen sich diverse Speisen verfeinern oder Fleisch und Fisch vor dem Grillen als „Dry-Rub“ einreiben.

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Besonders angetan haben es mir auch die Feinkostsaucen von „Gepp’s“ (Amazon Affiliate Link).
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Früher haben wir echtes Holz in einer Feuerschale verbrannt. Da hatten wir aber auch noch keine Bangkirai-Holz-Terrasse und somit noch keine Angst vor fliegenden Funken und herausfallenden, brennenden Holzscheiten. Dennoch wollten wir nicht auf das Beisammensitzen am Feuer verzichten und so haben wir angefangen, uns mit dem Thema „Feuertisch“ zu beschäftigen.

Feuertische werden in den meisten Fällen mit Propan- oder Erdgas betrieben. Das Gas verbrennt weitestgehend rückstandsfrei und geruchslos – ein Vorteil gegenüber dem konventionellen Feuerkorb. Nach nur kurzer Zeit an unserem alten Feuerkorb hatte die Kleidung den Brandgeruch aufgenommen, Rauch war uns in die Augen gezogen, Asche hatte sich in alle Himmelsrichtungen verteilt. Der Abschied vom „echten“ Feuer fiel uns also nicht so schwer, dennoch hatten wir Angst, dass der Charme unseres Feuerkorbes mit der Anschaffung eines Feuertisches verloren gehen könne.

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Feuertische gibt es schon ab 300€ im Baumarkt. Es gibt aber auch Anfertigungen aus geschliffenem Naturstein für mehr als 12.000€. Gerade die Natursteinvarianten sehen einmalig schön aus, waren uns aber zu teuer und zu groß für die Terrasse. Allein aufgrund des Preises eignen sich diese wohl eher für die Roof-Top-Bars renommierter Hotels als für den Privatgarten.

Irgendwo muss die Gasflasche hin

Was wir zunächst nicht wussten war, dass sich bei den meisten Feuertischen die Gasflasche nicht im Tisch selbst befindet, sondern einige Meter abseits der Feuerstelle steht. Diesen Umstand muss man bei der Planung bedenken. Schließlich wollen wohl nur wenige Leute auf eine hässliche, graue Gasflasche gucken. Aus Sicherheitsgründen dürfen die Zuleitungen zudem bestimmte Längen nicht überschreiten, daher ist man bei der Positionierung der Gasflasche ebenfalls eingeschränkt.

Es gibt zwar auch Tische in denen die Gasflasche eingebaut ist, hierbei handelt es sich aber meistens um Esstische mit einer entsprechenden Höhe, die für unsere Outdoor-Sofa-Sitzecke nicht in Frage kamen.

In unserer Auswahl konzentrierten wir uns also auf Hersteller, welche passende Abdeckungen und Behausungen für die Gasflasche gleich mit anboten. Tisch und Behausung sollten aus einem Guss sein, damit es auf der Terrasse nicht zu unruhig würde.

Unser Mania Feuertisch mit Teakholz und Betonoptik-Tischplatte

Aus oben genannten Gründen entschieden wir uns für einen Feuertisch von Mania / Happy Cocooning. Als Seitenverkleidung wählten wir Teakholz im Look „Nice & Nasty“ (Amazon Affiliate Link), was wohl am ehesten einer Art „Outdoor Shabby Chic“ entspricht. Als Tischplatte wählten wir eine Tischplatte in grauer Betonoptik, welche aus einer Glasfaser-Beton-Mischung gegossen ist.

Inkl. anbringbarer Seitentische, Beistelltisch zur Gasflaschenabdeckung, Glasumrandung, Druckminderer und passender Abdeckungen schlug diese Variante mit 2085€ zu Buche.

Der Tisch ist also ganz schön teuer, doch die günstigeren Alternativen aus Baumarkt und Co. hatten große Defizite: Entweder wäre die Gasflasche nicht versteckt gewesen oder die verwendeten Materialien hätten für auch nicht wenige 600€ extrem billig und nach Plastik ausgesehen. Für uns führte also kein Weg an Teakholz und Betonplatte vorbei, auch wenn der Preis schon wehtut.

In meinem Eifer übersah ich, dass sich die Glasumrandung bereits im Lieferumfang befand und bestellte diese in einer zweiten Bestellung zusammen mit den Seitentischen noch am gleichen Tag nach. Am nächsten Morgen erhielt ich einen Anruf von Mania. Eine nette Dame informierte mich über den Lieferumfang und bat mir an, das zuviel bestellte Teil zu stornieren und beide Bestellungen gemeinsam zu verschicken. Toller Kundenservice. Man ist es in 2020 ja schließlich nicht gewohnt, dass Menschen im Kundeninteresse mitdenken.

Die Lieferung erfolgte binnen zweier Tage ab der Bestellung. Der Spedition teilte ich ein Zeitfenster zur Zustellung mit und dies wurde perfekt eingehalten. Der Tisch wurde dann auf einer Europalette angeliefert.

Nach dem Auspacken mussten wir feststellen, dass die Betonabdeckung des Beistelltisches gebrochen war. Nach einem Anruf beim Hersteller wurde uns innerhalb zweier Tage Ersatz per DHL geschickt, die kaputte Abdeckung mussten wir nicht zurückschicken, der Support erfolgte erneut kundenorientiert und freundlich.

Bei aller Begeisterung gibt es allerdings auch zwei Minuspunkte für den Tisch:

1. Die zusätzlich bestellten Seitentische müssen noch selber gebohrt und zusammengeschraubt werden. Bei einem Produkt dieses Preises hätte ich das ab Werk erwartet.
2. Die Abdeckung des Feuertisches kann nicht über den Tisch gelegt werden, wenn die Seitentische eingehakt sind. Diese müssen also immer wieder abgenommen werden.
3. Die einzelnen Bretter der Seitenverkleidung des Tisches sind auf der Unterseite nicht lackiert und bieten so einen Angriffspunkt für Nässe. Man kann das zwar selber nachlackieren, aber bei einem Tisch zu diesem Preis hätte ich mehr erwartet.

Echtes Lagerfeuer-Feeling

Die Bedenken, dass das Gasfeuer dem Charme eines echten Lagerfeuers nicht gerecht wird, hatten wir umsonst. Die beiliegenden Keramik-Scheite sehen fast aus wie echtes Holz und dennoch braucht man sich keine Sorge um die Textilauflagen der Gartenmöbel machen.

Nach 3 Wochen mit unserem Feuertisch waren wir bei einem befreundeten Pärchen eingeladen. Später am Abend gab es dort ein Lagerfeuer im Garten. Spätestens an diesem Abend merkten wir wieder, dass wir weder den Gestank, noch umherfliegende Glut und Rauch vermissen, der uns in den Augen brennt. Einzig das Knacken des Holzes und die typischen Lagerfeuergeräusche fehlen an unserem Gastisch – dafür kann man leise das Zischen des Propangas hören.

Die Keramikscheite strahlen die Wärme des Feuers gut in alle Richtungen ab. Wer das nicht möchte, weil zum Beispiel kühle Getränke auf dem Tisch stehen, der sollte den Glasaufsatz um die Feuerstelle platzieren.

Besonders gut gefällt uns die Möglichkeit, abends Marshmallows (Amazon Affiliate Link) über den Flammen unseres Feuertisches zu rösten. Das ist fast schon zu einem kleinen Wochenend-Ritual für uns geworden.

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Ich bin ein großer Freund der griechisch-mediterranen Meeresfrüchte-Küche. Deshalb habe ich mich nach Rücksprache mit einem befreundeten Griechen an dieses Rezept gemacht und dieses in mehreren Zubereitungen perfektioniert.
Dabei heraus kommt ein Oktopus, wie er auch in Griechenland auf den Teller kommt, entweder angebraten, oder gegrillt.

Zutatenliste für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgang

1 Oktopus – nur der Beinkranz (ca. 1kg) oder komplett mit Kopf (ca. 1,3kg)

40 ml hocherhitzbares Olivenöl

4 Zehen Knoblauch

20 cl Ouzo

4 große Petersilien-Stengel

2 große Zweige Oregano

2 große Zweige Thymian

Zitrone zum Beträufeln

Zubereitung

Das hocherhitzbare Olivenöl in einem großen Topf stark erhitzen. Dabei darauf achten, dass es sich wirklich um Olivenöl für hohe Temperaturen handelt, da ein falsches Öl sonst bitter werden würde.

In der Zwischenzeit Petersilie und Knoblauch klein hacken, Thymian- und Oregano-Zweige vierteln. Den Oktopus komplett waschen und trocken tupfen.

Sobald das Olivenöl köchelt, den ganzen Oktopus, z.B. mit einer Grillzange, behutsam in das Öl legen und Oregano, Thymian, Petersilie und Ouzo in den Topf geben.

Topf mit einem Deckel verschließen und für 45 Minuten lang köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit den Topf stark bewegen, damit sich der Sud auf dem Oktopus verteilt.

Nach dem Kochen den Oktopus aus dem Topf entnehmen. Wer einen ganzen Oktopus inkl. Kopf verwendet hat, schneidet nun von unten einen Kreis um den Schnabel (Mund) des Oktopus um den Beinkranz vom restlichen Körper zu lösen.

Anschließend trenenn wir die einzelnen Beine voneinander.

Die einzelnen Beine können nun in der Pfanne kurz von allen Seiten angebraten werden, oder auf dem Grill gegrillt werden.

Geeignete Beilagen

Als Beilagen empfiehle ich ein selbstgemachtes Parmesan-Basilikum-Pesto oder Thymian-Kartoffeln aus dem Backofen.

Auch die griechischen Klassiker wie Tzaziki oder Chtipiti passen zum Oktopus, können den Geschmack aber auch leicht übertünchen.

Diese Getränke dürfen nicht fehlen

Als Aperitiv empfehle ich einen guten Ouzo auf Volleiswürfeln. Der in meinen Augen beste Ouzo auf dem deutschen Markt ist Ouzo Ploumari.
Der Ouzo sollte im Glas auf eine große Menge Eis eingeschenkt werden und erst dann getrunken werden, wenn der Ouzo milchig weiß ist.

Zum Hauptgang gesellt sich optimal ein geharzter, griechischer Weißwein, ein Malamatina Retsina.

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Zutatenliste für 8 Portionen

Das Pesto besteht zu einem großen Teil aus dem Olivenöl. Das Öl ist damit ein wichtiger Bestandteil dieses Rezepts; mit ihm steht und fällt der Geschmack dieses Pestos. Wenn wir nicht gerade selbstimportiertes Olivenöl aus Griechenland oder Kroatien verwenden, nutzen wir das native Olivenöl von Terra Creta (Amazon Affiliate Link). Das Öl schmeckt bereits pur auf Brot hervorragend. Es ist unser klarer Preis-/Leistungssieger und daher eine Empfehlung wert.

Zubereitung

1. Basilikum, Rucola, Knoblauch und Pinienkerne in den Mixtopf füllen. 2 Sekunden auf Stufe 7 pürrieren.
2. Mixtopf-Inhalt mit dem Spatel nach unten schieben.
3. Olivenöl und Salz hinzufügen. 25 Sekunden auf Stufe 4 verrühren lassen.

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Eggnog in Moose Glas

Zutatenliste für 8 Portionen

Wir persönlich lieben unseren Eggnog mit Whisky, wer keinen Whisky mag, kann diesen auch durch Cognac ersetzen. Besonders gut eignet sich „Maker’s Mark Kentucky Straight Bourbon“ *. Dieser Bourbon Whisky riecht schon pur nach frischem Plätzchenteig und passt damit optimal in ein weihnachtliches Punsch-Rezept.

Zubereitung

1. Eigelb vom Eiweiß trennen
2. Eigelb und Zucker zu einer schaumig, hellcremigen Masse schlagen.
3. Eiweiß zu festem Eischnee schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eicreme ziehen.
4. Sahne steif schlagen
5. Sahne einrühren
6. Unter ständigem Rühren den Alkohol und die Milch hinzufügen
7. Mindestens 4 Stunden lang im Kühlschrank oder in der Dezemberkälte kühlen

Elchschaufel-Gläser wie im Film

Wer den Film genauso liebt wie wir, der kann sich an dieSzene erinnern, in der Clark Griswold wutenbrannt sein Punsch-Glas in den Eggnog eintaucht und sich einen besonders großen Schluck genehmigt. Dabei sind Euch sicherlich diese niedlich-kitschigen Gläser aufgefallen, deren Henkel wie Elchschaufeln aussehen.

Eggnog in Moose Glas

Gute Neuigkeiten für eingefleischte Fans, denn genau diese Tassen kann man auch kaufen:

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Zutatenliste für 2 große Portionen

Zubereitung

1. Zunächst die Butter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und Kürbiskerne darin anrösten. 
2. Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Gehobelten Parmesan in Schale umfüllen.
3. Birnen, Zwiebeln und Knoblauch halbieren und in den Mixtopf geben. Dann 8 Sekunden auf Stufe 4 zu kleinen Würfeln zerkleinern.
4. Mixtopfinhalt mit dem Spatel nach unten schieben.
5. Geröstete Kürbiskerne inkl. der Butter in den Mixtopf geben und alles für 5 Minuten, Rührstufe 1 bei 90 Grad erhitzen.
6. Wenn die Birnen weich gekocht sind, Weißwein und Sahne hinzufügen und weitere 5 Minuten, Rührstufe 1 bei 90 Grad köcheln lassen. Dabei den gehobelten Parmesan in jeweils kleinen Mengen beimischen , damit der Parmesan nicht verklumpt. Mit dem Spatel untermengen. Zuletzt Gorgonzola stückweise beimischen und ebenfalls darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden. 

Die Sauce eignet sich hervorragend zu Nudelgerichten wie Penne oder Spaghetti. Wir mögen sie am liebsten mit Vollkornspaghetti für einen vollmundigen Geschmack. Wer es uns nachmachen möchte, sollte die Nudeln nach Schritt Nr. 5 parallel in gesalzenem Wasser in einem geeigneten, separaten Topf kochen. So sollten Sauce und Nudeln zeitgleich fertig werden.

Wenn Ihr die Soße über die Nudeln füllt, achtet darauf, dass Ihr auch den Käse auffüllt, der sich schnell am Boden des Mixbehälters absetzt.

Bon Appetit!

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Ein Gewinn für meine Faulheit

Wer schon einmal eine große Menge Bolognesesauce selbst gemacht hat, weiß, dass das Schneiden von Gemüse und Co. und das ewige Umrühren die meiste Zeit fressen. Da stehe ich am Herd und mache 30 Minuten lang nichts anderes als aufzupassen, dass nichts überkocht und die rote Masse immer wieder mit dem großen Kochlöffel umzuwälzen. 

Dank Thermomix zerkleinere ich Zutaten in Sekunden auf die richtigen Größen und automatisiere das Umrühren. Zeit einstellen, Temperatur einstellen, Rührstufe einstellen – In der Zwischenzeit kann ich mich anderen „Männersachen“ hingeben: Kinder zeugen, Bäume pflanzen, Häuser bauen, Bier trinken. 

Die meisten Frauen lieben den Thermomix. Als Mann war ich skeptisch um nicht zu sagen „komplett dagegen“. Doch Pürrieren geht über Studieren.

ICH, SCHON IMMER WISSENSCHAFTLICH UNTERWEGS.

Die digitale Transformation gemeistert

Vorwerk hat mit dem Thermomix TM6 geschafft, wovon viele andere Unternehmen und deren Produkte nur träumen können: Ein eigentlich analoges Produkt wurde sinnvoll in die Digitale Welt gebracht. 

Der Thermomix wird größtenteils über ein Touch-Display bedient. Schon hier merkt man, dass solide und schnelle Software dahintersteckt. Das Gerät reagiert schnell und zuverlässig auf Eingaben, die Bedienelemente sind intuitiv angeordnet. So intuitiv, dass in meinen Augen kein Mensch auf dieser Welt jemals eine Bedienungsanleitung lesen muss um das Teil bedienen zu können. Außer mein Vater, der würde überall drauf herumdrücken bis das Teil irgendwann explodiert.

Über das Display kann der Thermomix nicht einfach nur bedient werden. Im „Guided Cooking“-Modus zeigt uns das Gerät Schritt für Schritt an, welche Zutaten nun als nächstes zugegeben werden müssen, wie lange diese dann mit welcher Temperatur und welcher Rühr- oder Mix-Stufe bearbeitet werden müssen und unterstützt uns dabei mit einer integrierten Waage. Nie war das einfüllen genauer Mengen so einfach und schnell. Meine alte grüne Küchenwaage aus den 60ern ist nun jedenfalls im Ruhestand und ich mache keine Messbecher mehr dreckig. Die Waage ist auch dann verfügbar, wenn das Gerät gerade mit anderen Tätigkeiten beschäftigt ist. 

Von Berufswegen sehe ich digitale Benutzeroberflächen immer mit einem sehr kritischen Auge was Ergonomie und Intuitivität betrifft. Hier habe ich absolut nichts zu meckern, mein IT-Nerd-Herz ist begeistert.

„Nimmt mir das Gerät wirklich das Kochen ab? Nein. Meine Rezepte werden jetzt lediglich direkt am Topf auf einem Display angezeigt.“

ICH, NACH 3 WOCHEN THERMOMIX

Und genau diese smarten Funktionen habe ich nun also so lange verteufelt. Warum eigentlich? Vielleicht, weil mein Ego nicht die Kontrolle über das Kochen abgeben wollte. Doch bei genauerem Hinsehen, habe ich den Kochlöffel gar nicht aus der Hand gelegt: Früher habe ich nach Rezepten auf Papier, in Büchern oder im Smartphonedisplay gekocht. Diese Anweisungen zeigt mir nun eben der Thermomix an. Die Nähe zum Lebensmittel oder gar zum Kochen habe ich dadurch nicht verloren, aber ich spare mir viel Zeit.

Eine Menge Geld ist weg

Kommen wir direkt zu einem Nachteil: Ja, der Thermomix ist teuer. Ich bin 1300€ ärmer. Früher hätte ich gesagt „1300€ für einen Mixer? Geh mir weg mit dem Ding und rede bitte nie wieder mit mir“. 

Aber früher hatte ich auch nur Mixer für maximal 150€ in der Küche. Und seitdem ich zum ersten Mal mit dem Thermomix selber Puderzucker hergestellt habe und aus ganzen Körnern Mehl hergestellt habe, weiß ich, dass 150€-Mixer Schrott sind. Spätestens beim Mehl hätten die mich allesamt im Stich gelassen.

Trotzdem musste ich mir die große Ausgabe erst irgendwie schönreden. Das habe ich erfolgreich gemacht, indem ich mir vor Augen geführt habe, dass ich mir schon immer einen anständigen Sous-Vide-Garer zulegen wollte. Dafür hätte ich mindestens 400€ hingeblättert. 

Anmerkung: Ja, ich weiß, es gibt auch Sous-Vide-Sticks die man wie einen Tauchsieder in einen Kochtopf hängt und ja, ich weiß die sind billiger. Aber die brauchen länger zum Erhitzen und haben exorbitant hohen Stromverbrauch, weil durch den Kochtopfdeckel ständig Energie verloren geht. 

Lange Rede kurzer Sinn: Der Thermomix kann auch Sous-Vide-Garen, also 400€ gespart. Unter dieser Argumentation tat mir der Kauf etwas weniger weh.

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EBAY KLEINANZEIGEN

Apropos „wehtun“: Ich hasse meine alte Küchenreibe. Wie oft habe ich mir beim Reiben von Möhren, Kartoffeln oder Parmesan aus Schusseligkeit die Fingerknöchel weggehobelt? Auch das ist nun vorbei. Großer Vorteil, rechtfertigt für mich die restliche Ausgabe. Mir teure Sachen schönreden, das konnte ich schon immer gut – bereut habe ich es selten.

Gegen die Lebensmittelverschwendung

Zeit spare ich mir nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Einkaufen. Über die „Cookidoo“-App plane ich den Speiseplan für die gesamte Woche – und kaufe nur einmal ein. Die App addiert für mich die Mengen der einzelnen Zutaten und so wird schon die Planung des Einkaufs vereinfacht.

Durch das automatische Zusammenrechnen der benötigten Zutatenmengen kann ich größere Verpackungseinheiten einkaufen und spare somit in den meisten Fällen auch Geld. 500gr Pinienkerne sind eben günstiger als 4x 125gr Pinienkerne. 

Positiver Nebeneffekt: Seitdem ich den Thermomix nutze, schmeiße ich kaum noch Lebensmittel weg. Zum einen, weil mich die „Cookidoo“-App durch Ihre Wocheneinkaufsfunktion unterstützt nur die richtigen Mengen zu kaufen, zum anderen weil sich Lebensmittelreste prima für Smoothies verwerten lassen
Anmerkung: Ich meine zum Beispiel Salat oder Obst, nicht unbedingt Fischreste.

Die in der App ausgewählten Rezepte für die gesamte Woche kann ich mit nur einem Klick auf den Thermomix übertragen. So habe ich diese prominent auf dem Display zur Auswahl und muss vor dem Kochen nicht erst lange das richtige Rezept auf dem integrierten Display suchen. Ein weiteres Beispiel für die einwandfreien Digitalfunktionen des Geräts.

Sitzt ein Thermomix an der Bar…

Für das was ich jetzt schreibe, würde mich vermutlich jeder Bartender prügeln.
Aber wenn ich für 8 Gäste Whisky Sour mit Frischei im Shaker zubereiten muss, bin ich ca. eine dreiviertel Stunde lang in der Küche. Wenn ich die Getränke dann endlich serviere, gehen die ersten schon nach Hause.

Also ja verdammt. Ich bin so faul, dass ich in absoluten Notsituationen Cocktails mit dem Thermomix zubereite. Schande auf mein Haupt. 

Wenn mir noch einmal jemand sagt, ich könne mit dem Thermomix Ouzo herstellen, raste ich aus. Ernsthaft. Das wird in der Zeitung stehen.

Weniger verwerflich ist der Einsatz des Thermomix im Bar-Umfeld für die Herstellung von Cocktailzutaten wie Fruchtpürree. Eiswürfeln aus Fruchtsorbet, Schokoladensplitter oder Überzüge für den Glasrand. Auch lassen sich Spirituosen mit Aromen vermengen und sogar Liköre können hergestellt werden.

In den Tiefen des Internets und in so manchem Rezeptbuch tauchen aber auch immer wieder abenteuerliche Rezeptideen auf: Zum Beispiel für Ouzo. Und das weiß auch irgendwie jeder, der schon mal das Wort Thermomix gehört hat. Denn gefühlt jeder zweite spricht mich darauf an.

Seid ihr dumm? Diese Rezepte lesen sich ungefähr so: Korn in Mixbehälter einfüllen, Sachen hinzufügen, so dass das Ergebnis irgendwann schmeckt wie Ouzo.

Ouzo wird aus reinem Alkohol hergestellt, welcher zuvor aus Trester (Traubenresten) destilliert wurde. Die ganze Rezeptur wird dann mindestens mit Fenchel und Anis gewürzt und wenn es sich um hochwertigen Ouzo handelt, wird dieser dann sehr wahrscheinlich nochmals gebrannt. Das ist aufwändig, aber jede Minute wert.

Wer meint, das diese Korn-Mische wie Ouzo schmeckt, hat vermutlich -verzeiht mir die Arroganz – noch nie wirklich guten Ouzo getrunken oder mal in Ruhe beobachtet: Kein Louche-Effekt, kein Opaleszieren – zu deutsch: Da wird nichts milchig, wenn man Wasser und Eis hinzufügt.

Und solche Pfusch-Rezepte existieren wie Sand am Meer und keiner scheint sowas zu hinterfragen. Schreibt doch „Korn mit Anis-Geschmack“ aber haltet mich nicht für blöd. Das ist wie „vegane Wurst“ – was soll sowas?

Dafür bin selbst ich, ein typ der Coktails im Mixer „shaked“, zu konservativ. 

Wo sind die Röstaromen hin?

Mein Thermomix TM6 kann braten, so sagt es zumindest das Marketingmaterial. Das stimmt auch, doch wer ein einigermaßen intaktes räumliches Vorstellungsvermögen hat, der fragt sich, wie man ein großes Steak in einem Stück im Mixtopf braten soll. Klare Antwort: Gar nicht. 

Die Bratfunktion eignet sich eher für klein gestückeltes Fleisch wie Gyros oder Geschnetzeltes. Da tut sie was sie soll – sogar erstaunlich gut.

Wer größere Fleischstücke verarbeiten will, der kann diese im Varoma-Aufsatz dampfgaren. Das funktioniert wirklich gut und es gibt einige leckere Rezepte um Fleisch direkt darin mit einer selbstgemachten Kräuter- oder Käsekruste zu überziehen um nicht zu sagen „zu überbacken“. Daran ist nichts auszusetzen, das Ergebnis hat bisher immer geschmeckt.

Doch nun gibt es auch einige Rezepte, die zum Beispiel große Schweinemedaillons oder Rinderfilet als Komponente enthalten, welche relativ puristisch serviert werden: Nämlich als Stück Fleisch ohne Kruste, Marinade oder Überzug, dafür leicht gepfeffert und gesalzen. Die Rezepte fordern dann das Dampfgaren dieser Fleischstücke im Varoma und das Ergebnis ist eben ein gegartes Stück Fleisch mit Pfeffer und Salz – ohne Röstaromen, ohne Bratgeschmack, ohne Ecken und Kanten, ohne rosanen Kern, ohne Daseinsberechtigung (zumindest nicht für mich).

Diese Kritik richtet sich also nicht gegen den Thermomix als Gerät, sondern eher gegen die Rezeptautoren, die auf Gedeih und Verderb alle Arbeitsschritte mit dem Thermomix erledigen wollen. Zwingt man Euch dazu?

Liebe Leute, die ihr diese Rezepte schreibt: Gebt Euch doch bitte die Blöße und schreibt bei dieser Art von Rezepten, dass man zwar die Gemüsebeilagen, Soßen und alles andere prima mit dem Thermomix herstellen kann, aber mal ganz im Ernst, würdet Ihr dieses erhitzte Stück Fleisch ernsthaft einem klassisch angebratenen Steak vorziehen? Ich nicht. Ich will Röstaromen.

Ich setze mich über derartige Rezepte eiskalt hinweg. Während ich grille oder brate, lasse ich mir liebend gern ungeliebte Rühr-, Knet-, Gar- oder Schneidarbeiten von meinem neuen Freund abnehmen, aber Steaks und größere Fleischstücke werden bei mir in der Pfanne, dem Tefal Optigrill * oder am Besten über meinem Weber Holzkohlegrill * zubereitet. 

Ich setze mich genauso über Rezeptanweisungen hinweg wie früher, wenn ich denke es besser zu wissen. Wie es scheint, agiere ich in der Küche also immer noch wie ein mündiger Mensch. Ein Küchenrebell, trotz Thermomix, der jetzt mehr Zeit für andere Dinge hat.

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Die folgenden Zutaten und die Mengenangaben beziehen sich auf 2 große Portionen oder 4 kleine Portionen. Vermutlich würde ein „normaler Mensch“ daraus 4 Portionen machen.

1 Packung Spaghetti
3 Birnen
3 mittelgroße Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Handvoll naturbelassener, geschälter Kürbiskerne
250 gr. Gorgonzola
250 gr. geriebener, 1 Jahr gereifter Parmesan
150 gr. Butter
350 ml Kochsahne
1 Tasse lieblicher Weißwein, vorzugsweise Riesling

Für die Sauce die Butter in einem Topf erhitzen und Kürbiskerne darin anrösten.
Birnen, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in den Topf dazugeben. Topf mit Deckel verschließen und 5-10 Minuten lang bei großer Hitze anbraten und weich kochen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren, damit nichts anbrennt. 

Wenn die Birnen weich gekocht sind, Weißwein hinzufügen und 3 Minuten köcheln lassen. Danach mit einem Stampfer die Birnen leicht andrücken, damit sich Fruchtsaft und Süße verteilen. Direkt nach dem Zerdrücken die Sahne zugeben. 

Nudeln parallel in gesalzenem Wasser in einem geeigneten, separaten Topf kochen.

Nun den gehobelten Parmesan in jeweils kleinen Mengen beimischen und dabei ordentlich umrühren, damit der Parmesan nicht verklumpt. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu kalt wird, kochen sollte sie aber auch nicht.

Wenn sich eine schöne Sauce gebildet hat, den Gorgonzola stückweise beimischen und ebenfalls darauf achten, dass sich keine Klumpen bilden.

Nudeln in einem Sieb vom Nudelwasser trennen, in tiefe Teller füllen und mit der Sauce garnieren.

Guten Appetit.

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